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本文目录
原料
猪肚500克，香料包1个 ，家常白酒10克 ，酸辣醪糟汁10克 ，猪肚做法料酒30克，家肚的大全红糖30克 ，酸辣盐水1500克 ，野山椒水750克 ，大葱20克 ，生姜30克 ，味精15克 ，鸡精10克 。
做法
①将猪肚内壁油脂刮净 ，放入沸水中略烫 ，捞出用盐、醋搓擦 ，刮去黏液白衣 ，清水洗净 ，入沸水中焯至七成熟，冲冷，改成片或条，拭干水分待用 。
②将肚片(或条)装入坛内 ，盖上竹笆 ，压上香料包 ，倒入盐水 ，放入其他作料，泡4个小时即成 。
原料 ：
主料 ：熟猪肚200克
配料 ：葱姜丝适量、韭黄适量 、香菜段 、精盐 、酱油 、香醋 、胡椒粉 、粉芡 、鲜汤 、小磨油适量。
制作过程 ：
1 、将熟猪肚切成丝 、非黄切段 。
2 、锅上火 ，加入鲜汤 ，下肚丝 、葱姜丝，加入盐 、酱油 、香醋 、胡椒粉烧开，撇去浮末 ，勾流水芡，盛入汤盆，撒韭黄 ，香菜段，淋小磨油即成 。
制作食材：猪肚 、食盐 、胡椒粉 、白糖 、生抽 、料酒 、玉米淀粉 、生姜 、大蒜 、大葱、猪肉
制作步骤：
1 、猪肚清洗干净好以后 ，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫 ，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2 、烫过的猪肚 ，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后 ，装入大碗中 ，然后往里加入食盐一勺 ，胡椒粉半勺 ，少许白糖 ，一勺生抽，一勺料酒 ，下手抓拌均匀 。
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3 、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒 ，才能保证其脆嫩的口感 ，因此一定要提前对猪肚进行码味 ，避免肚丝在锅里边炒的时间过长 ，影响口感 。
4 、抓拌均匀之后 ，往猪肚中再放一勺玉米淀粉 ，再次抓匀后 ，放在一边腌制5分钟 。接着我们要切上一些姜丝 ，一些蒜粒 ，一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒 ，将其切成辣椒碎 ，全部切好后 ，装碟备用 。
6 、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油 ，油热后 ，准备一些猪肉下入锅中 ，将其慢慢煸炒出油脂 。
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7 、如果家里面有猪油的话 ，也可以用猪油和植物油混合 ，这样炒出来的猪肚会更加香 ，还能去除一点猪肚本身的腥味。
8 、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态 ，将生姜大蒜等配料入锅 ，充分地给它炒出香料味 。
9 、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中 。并快速地进行翻炒 ，时间不用太久 ，大火炒个四十秒左右即可关火 。
10 、猪肚炒好以后 ，就可以出锅装盘
文章分享结束 ，酸辣猪肚的家常做法和酸辣猪肚的家常做法大全的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦 ！
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